Tartalomjegyzék

• SZÁLLODA- ÉS VENDÉGLÁTÁSMENEDZSMENT
• Impresszum
• I. fejezet. Betekintés a nemzetközi és a hazai szállodaiparba
  • Bevezetés
  • 1. A szállodaipar piaca
    • 1.1. A magyar szállodaipar kialakulása
    • 1.2. A szállodaláncok kialakulása és működése
    • 1.3. A szállodaláncok fejlődése a globalizálódó világban a XXI. század elején
    • 1.4. A hotelszektor várható átalakulása a következő évtizedben
    • 1.5. Jövőkép, trendek, kihívások; új szállodaipari modellek
      • Új szállodaipari modellek
    • 1.6. Szállodaipar, az „emberek ipara”
  • 2. Hazai és nemzetközi szállodapiaci trendek
    • 2.1. Hazai szállodapiac keresleti trendjei
      • Szállodai kapacitás
      • Szállodák regionális megoszlása
      • Szállodai szobaár-bevételek
      • Szállodai vendégforgalom
      • Szállodai kapacitáskihasználtság
      • Szállodai vendégek jellemzői
    • 2.2. Szállodaipart befolyásoló hazai és nemzetközi hatások
      • Demográfiai hatások
      • Egészségtudatosság
      • Utazási tapasztalat
      • E-turizmus
      • Hivatásturizmus − MICE
      • Diszkont légitársaságok hatása
      • Környezettudatosság keresleti és kínálati oldalon
• II. fejezet. A szálloda mint termék
  • Bevezetés
  • 1. A szálloda fogalma
  • 2. A szállodák gazdasági jelentősége
    • A turisztikai infrastruktúra része
    • Gazdasági jelentősége
    • Multiplikátor hatás
    • Foglalkoztatásban való szerepe
    • Társadalmi, szociális szerepe
  • 3. A szálloda típusai és jellemzői
    • A hotel fekvése szerint
    • A közlekedéshez való kapcsolata szerint
    • A szolgáltatások köre szerint
    • Építészeti szempontból
    • Minőség, kategória szerint
    • Az elérni kívánt vendégkör szerint
    • Az üzemelés időtartama szerint
    • Az üzemeltetés jellege szerint
  • 4. A szálloda alaptevékenységei és kiegészítő szolgáltatásai, működésének tárgyi feltételei
    • Kiegészítő szolgáltatások
    • A szálloda működésének tárgyi feltételei
    • Szállodai szobatípusok
    • Szállodai szobák mérete
    • A szállodák „kiegészítő” funkciójú egységei
  • 5. Szállodák kategorizálása, tevékenységük szabályozása
    • Szállodák osztályba sorolása Magyarországon
    • A szállodai kategorizálás nemzetközi és Európai Uniós gyakorlata
  • 6. A szállodaláncok főbb speciális jellemzői
    • Szállodai márkanév
    • Szállodaláncok filozófiája
    • A szállodaláncok és az önálló szállodák előnyei, hátrányai
      • A szállodaláncok előnyei
      • A szállodaláncok hátrányai
      • Az önálló szállodák előnyei
      • Az önálló szállodák hátrányai
  • 1. sz. melléklet
  • 2. sz. melléklet
• III. fejezet. Menedzsment és vezetés a szálloda- és vendéglátóiparban
  • Bevezetés
  • 1. Az elmúlt évtizedek új vezetési koncepcióinak, elméleteinek kritikai értékelése
    • Mit jelent a professzionális, üzletszerű menedzsment? Milyen egy profi vezető?
  • 2. Sikertényezők a szállodai és vendéglátó üzletben
    • Hatékonyság és termelékenység
    • A külső és a vállalaton belüli kapcsolatok
    • Minőség
    • Innováció, kreativitás
    • Gyorsaság, ügyesség, kitartás
    • A vezetői típusok, stílusok, módszerek
      • Az időpazarlók csoportja
      • A meghátrálók csoportja
      • A túl aktívak csoportja
      • Eredményt, teljesítményt nyújtók csoportja
  • 3. A Balanced ScoreCard (BSC) alkalmazása a szállodaiparban
    • A Balanced Scorecard rendszer alkalmazása a szállodai gyakorlatban
      • Pénzügyi dimenzió
      • Működési, belső üzemelési folyamatok
      • Dolgozói dimenzió
      • A vevők, vendégek dimenziója
• IV. fejezet. A szálloda üzemeltetése
  • Bevezetés
  • 1. Szállodaüzemeltetési formák
    • 1.1. Saját tulajdonú és üzemeltetésű szálloda
    • 1.2. Üzemeltetésre bérbe adott szálloda
    • 1.3. Franchise-szerződés
    • 1.4. Menedzsment-szerződés
  • 2. A szállodák szervezeti felépítése
    • A szervezeti felépítést befolyásoló tényezők
      • A szálloda mérete
      • A szolgáltatások köre
      • Kategorizálás, minőség
      • Az üzemeltetés formája
    • Különböző méretű és kategóriájú szállodák szervezeti felépítése
      • Hagyományos szervezeti felépítés
      • 4. D típusú szervezeti felépítés
  • 3. Szállodai üzemelés
    • 3.1. Elszállásolás (Rooms division)
      • Földszinti területek irányítása (Front office)
      • Recepció, porta, pénztár (front desk)
      • Bell captain, bell boy, kocsi rendező, doorman
      • Guest relation szolgáltatás (vendégkapcsolati szolgáltatás)
      • Üzletközpont (business centre), telefonközpont, kommunikációs központ
      • Szállodai gondnokság (Housekeeping)
    • 3.2. Vendéglátás
      • Reggeliztetés
      • Szobaszerviz
      • Bankett tevékenység
      • A szállodában kialakított vendéglátóegységek
  • 4. Karbantartás, energiagazdálkodás
  • 5. Kockázatkezelés („Risk management”)
    • Biztonsági szolgálat
    • A hotel vagyonbiztonsága
    • Tűzvédelem
    • Rendkívüli események a szállodában
    • Munkavédelem
  • Függelék: Szakmai kifejezések magyarázata
• V. fejezet. A humánerőforrás-politika speciális vonásai a szálloda- és vendéglátóiparban
  • Bevezetés
  • 1. A turisztikai szolgáltatások munkaerő-piaci jellemzése
  • 2. A humánmenedzsment kialakulását és szerepét befolyásoló tényezők
  • 3. A humánmenedzsment szerepe, feladatai, alapelvei a szolgáltatásban
  • 4. A felsővezetés és a humánmenedzsment szerepe a szálloda kultúrájának megteremtésében
  • 5. Az emberierőforrás-menedzsment funkcióival kapcsolatos tevékenységek a szállodai vezetésben
    • 5.1. Szervezettervezés, létszámtervezés
    • 5.2. Kompetenciakövetelmények
      • Milyen a magyar vezető és menedzser?
    • 5.3. Munkaerő-toborzás és -kiválasztás
    • 5.4. Személyzetfejlesztés
    • 5.5. Az ösztönzés, teljesítményértékelés
    • 5.6. A munkaügyi kapcsolatok kérdésköre
      • A belső kommunikáció, belső marketing
    • 5.7. A munkahelyi légkör és a dolgozói elégedettség összefüggései
  • 1. sz. melléklet
• VI. fejezet. Egészségturisztikai szolgáltatások a szállodákban
  • 1. Az egészségturizmus fejlődése, fogalomrendszere
    • 1.1. Az egészségturizmus kialakulása, népszerűségének, elterjedésének okai
    • 1.2. Az egészségturizmus fogalma
      • Gyógyturizmus, health care
      • Wellness-turizmus
      • Medical-wellness
  • 2. Az egészségturizmus kínálatának jellemzői a szállodaiparban
    • 2.1. Az egészségturizmus nemzetközi kínálatának jellemzői a szállodaiparban
      • Amerikai Egyesült Államok
      • Ausztria
      • Németország
      • Svájc
    • 2.2. A magyarországi egészségturisztikai kínálat jellemzői
      • Vízbázis
      • Szabályozás
      • Gyógy- és wellness-szállodák
  • 3. Az egészségturizmus keresletének jellemzői a szállodaiparban
    • 3.1. Az egészségturizmus nemzetközi keresleti trendjei
      • Ausztria
      • Németország
      • Skandinávia
      • Svájc
    • 3.2. A magyarországi egészségturisztikai kereslet jellemzői
      • Gyógyvendég
      • Wellness-vendég
      • Egyéni szabadidős vendégek
      • Találkozó, incentive, konferenciavendégek
      • Üzleti utazók
    • 3.3. Üdülési csekkek és egészségpénztárak, biztosítók szerepe az egészségturisztikai trendek alakulásában
• VII. fejezet. Szállodai marketing
  • Bevezetés
  • 1. Szállodai marketing fogalma és eszközrendszere
  • 2. Marketingtervezés folyamata és fő fejezetei
    • Helyzetfelmérés és helyzetelemzés
    • Marketingcélok
    • Marketingstratégia
    • Marketing-mix – marketing-akcióterv
    • Marketing-költségterv
    • A marketingterv megvalósítása, ellenőrzése és értékelése
  • 3. Termékpolitika – a szállodai termék marketingvonatkozású megközelítése
    • A termékpolitika fogalma
    • A szállodai szolgáltatások jellegzetességei, hatásai a szállodai marketingtevékenységre
      • Megfoghatatlanság
      • Elválaszthatatlanság
      • Változékonyság (ingadozás)
      • Tárolhatatlanság/romlandóság
  • 4. Szállodai árpolitika
    • 4.1. A szállodai árpolitika és a szállodai árak kialakításánál figyelembeveendő tényezők
    • 4.2. Stratégiai árpolitika − taktikai árpolitika
      • Stratégiai árképzés
      • Taktikai árpolitika
    • 4.3. Napjaink szállodai árazási gyakorlata – szállodai ártípusok
      • Mit tartalmaznak a szállodai árak?
      • A leginkább használatos szállodai árrendszer
      • Fix árak típusai:
      • Keresletvezérelt árak:
      • Csomagárak (package rates)
    • 4.4. Yield management alkalmazásának feltételei, területei
      • Yield Management fogalma
      • Yield Management alkalmazásának feltételei
      • A Yield Management alkalmazásának területei
      • Yield Management alkalmazásának folyamata
  • 5. Értékesítési politika, értékesítési csatornák
    • 5.1. A szálloda közvetlen értékesítése
    • 5.2. A szálloda közvetett értékesítési lehetőségei
      • A turisztikai ágazaton kívüli szabadidős piaci értékesítők
    • 5.3. Üzleti értékesítés (Corporate sales)
    • 5.4. Online értékesítés
      • Online értékesítés csatorna-politikája
    • 5.5. Az értékesítési stratégiának megfelelő értékesítési csatornák kiválasztási szempontjai
  • 6. A marketingkommunikáció szerepe a szállodai marketingtevékenységben
    • 6.1. Marketingkommunikációs-mix
      • Reklám
      • Hozzáadottérték-reklám
      • Személyes eladás
      • Értékesítés-ösztönzés
      • Közönség kapcsolatok (Public relations – PR)
    • 6.2. Online marketingkommunikáció
    • 6.3. Szállodai imázs
    • 6.4. A marketingkommunikációs-mix kialakításának fő szempontjai
    • 6.5. Marketingkommunikációs költségek
  • 7. A szálloda marketingszervezete
  • 1. sz. melléklet
• VIII. fejezet. Vendéglátásmenedzsment
  • Bevezetés
  • 1. Gasztronómia és vendéglátás, a vendéglátás és a turizmus kapcsolata
    • 1.1. A gasztronómia helye, szerepe és kapcsolata a turizmussal
      • Gasztronómia és vendéglátás
      • Turizmus és vendéglátás
    • 1.2. A vendéglátás fogalma, sajátosságai
  • 2. A vendéglátás folyamata és gazdálkodási sajátosságai
    • 2.1. A vendéglátás folyamata
      • A) Hagyományos megközelítés
      • B) A vendéglátás marketingszemléletű, rendszerelvű megközelítése
    • 2.2. A vendéglátó üzletek gazdálkodásának és jövedelmezőségének sajátosságai
    • 2.3. A controlling sajátosságai a vendéglátásban
  • 3. A vendéglátás jogszabályi környezete
  • 4. A vendéglátás személyi és tárgyi erőforrásai
    • 4.1. Az emberi erőforrással szemben támasztott követelmények sajátosságai
    • 4.2. A tárgyi erőforrások néhány sajátossága
  • 5. Értékesítés a vendéglátásban
    • 5.1. Az értékesítés sajátosságai − értékesítési módok
      • A) Hagyományos értékesítés
      • B) Önkiszolgáló értékesítés
      • C) Értékesítés automatákkal
    • 5.2. Értékesítési formák
    • 5.3. Az üzleten kívüli vendéglátás sajátosságai
  • 6. Marketingsajátosságok a vendéglátásban
    • Termékfejlesztés
    • Ár és verseny a vendéglátás piacán
    • Az üzlet mint értékesítési csatorna
    • A személyzet mint promóciós eszköz
    • Sajátos reklámhordozók